Dicas | meusite

CORTES

Chispe
Perna
Barriga
Entrecosto
Pá
Cabaço
Costela de fundo
Costela com pé
Lombo

Suíno

Bovino

Peito
Pescoço
Cupim
Acém
Paleta
Músculo
Capa de Filé/Bisteca
Aba de Filé
Ponta de Agulha
Noix(Filé de Costela)
Contra Filé(Entrecote)
Filé Mignon
Picanha
Alcatra
Maminha
Fraldinha
Patinho
Coxão Duro
Coxão Mole
Lagarto
Rabada

Armazenamento

Carnes resfriadas duram por volta de 30-45 dias em geladeira que esteja a 0C.

Nossa geladeira convencional de casa fica a temperatura média de 5-7C. Por isso, as carnes que você comprar na Steak House só irão durar no máximo 3 dias, 4 se ficar na parte mais gelada da geladeira.

Se você comprou uma carne resfriada e não usou neste período, você pode congelar, porém apenas uma vez, por no máximo 90 dias.

Descongelamento

A melhor maneira de descongelar uma peça de carne é colocando ela na geladeira convencional de um dia para o outro, por 24 horas. Com isso, ela vai perder menos suco, mantendo a peça com as qualidades naturais dela.

Se você não tiver tempo, e comprou a carne congelada pra fazer em poucas horas, não se preocupe! Você pode pegar um recipiente com bastante agua à temperatura ambiente e submergir a peça inteira ainda embalada. Troque a água umas duas vezes ou mais, dependendo do tamanho da peça. O tempo de descongelamento é de 1 hora para peças pequenas até 3 horas para peças muito grandes, como um pernil de cordeiro. Vale lembrar que esse procedimento não é o mais aconselhável, já que haverá maior perda de suco interno.

Jamais descongele a carne no sol. O sangue vai se aquecer, trazendo um gosto desagradável, rançoso.

Se você tem uma peça muito grande de carne congelada e só quer utilizar metade, abra o pacote a vácuo, parta a carne ainda congelada com uma faca bem afiada, envolva por vária vezes a parte remanescente com papel filme e retorne ao freezer.

Ponto da carne

Para saber o ponto da carne, com a ponta do seu dedo, dê uma “cutucada” na peça com o seu indicador. Se a carne estiver com uma consistência mole, ela está mal passada. Se ela tiver resistente, ela estará mais bem passada. Utilize a regra dos dedos.

Gostamos de sempre retirar a carne do fogo e colocar para descansar por 2-3 minutos. Isso ajuda a carne a ficar mais suculenta. Quando a carne sai da churrasqueira, ela está muito quente e o suco dela está concentrado no meio da peça. Deixando ela descansar por 2-3 minutos ajuda esses sucos a se redistribuir pela carne.

Se você estiver temeroso para saber como a carne está passada, simplesmente retire ela do fogo e faça um corte no meio dela, dividindo em 2 pedaços. Veja o interior e caso seja necessário, recoloque no fogo por mais alguns minutos, com a parte do corte virado para baixo.

Depois de todas essas dicas não perca mais tempo e vem pra cá!